Manifeste
Le monde des spiritueux français est en pleine mutation : de nombreuses distilleries voient le jour pour renouveler un cadre et des usages dépassés, jusqu’alors imposés par les grandes marques.
La Conspiration est née de cet élan, convaincue que l’expérimentation est la voie du renouvellement. Expérimenter autour de nouvelles recettes pour revisiter les classiques, bouger les lignes, découvrir de nouveaux horizons.
Nous refusons les règles établies, nous croyons au pas de côté, nous aimons les accidents heureux.
Par-dessus tout, nous célébrons le goût, la radicalité de nos ingrédients bio, dont nous voulons révéler toutes les saveurs.
La Conspiration, spiritueux d’expérimentation.
Savoir-faire
Notre ancrage est champenois. Nos alcools sont donc marqués par une approche vigneronne : des gins de terroir, dans une filiation inédite avec les vins de Champagne ; des alcools aromatiques et explosifs au plus près de la céréale ; des fines champenoises riches et puissantes.
Installée en bord de Marne dans une ancienne usine du 19ème siècle, notre distillerie dispose d'alambics de petites tailles qui permettent de révéler et concentrer les arômes. Nous travaillons à la main, du concassage à la mise en bouteille.
Maitre de chai
Jérôme Lefèvre, notre maitre de chai, est avant tout vigneron : en 2009, il fait le choix de réduire l’usage des machines au maximum dans ses parcelles, afin de préserver les sols dans une démarche proche du jardinage. Il se lance ensuite dans l’agriculture biologique, et produit en 2013 son premier vin issu d’une parcelle certifiée. Depuis, il élabore les cuvées Delalot et Jérôme Lefèvre (champagnes biologiques et vins natures).
Pour La Conspiration, avec ses associés, il façonne des spiritueux bio et originaux qui mêlent cépages du terroir champenois, fruits, céréales et plantes, dans une dynamique de création.
Ingrédients
Pour la Conspiration, chaque recette est avant tout complexe et inspirée.
Cépages champenois, rebêches et aignes, céréales, épices, plantes... C’est dans la maîtrise de leurs alliances comme de leur culture ou de leur origine que naît la magie de leurs assemblages. Résolument bio et local nous cherchons et sélectionnons les meilleurs ingrédients - testons, goûtons… en fonction des vendanges et des rencontres, des producteurs et des artisans.
Équipe
Epicuriens avant tout, les 6 membres de la Conspiration construisent leurs spiritueux comme ils cultivent leur amitié.
Avec attention et passion, avec quelques jolies prises de bec aussi, mais toujours dans l’ambition de sublimer les recettes, sans céder à aucune concession.
Si leur identité n’est pas dévoilée, leurs influences et références, elles, sont multiples. De la cold wave des années 80 à la nouvelle scène rap anglaise, de Marcel Broodthaers à Steven Parrino, de Jim Harrisson à Claro, d’une presqu’ile bretonne au bitume du 11ème arrondissement parisien, tout est matière à création, à réinterprétation.
